Una de las variedades americanas usadas casi obsesivamente por las cervecerías artesanales en una variedad de estilos, aunque el estilo dominante es claramente la IPA. Simcoe es un lúpulo de uso dual con buen potencial para amargor aunque es mas valorado por su sabor/aroma. El contenido de alpha ácidos es alto y el de beta ácidos relativamente bajo. El contenido de cohumulonas es muy bajo, en el límite inferior de todas las variedades, lo que se traduce en un amargor de buena calidad. Pero donde brilla es en su aroma, descripto como frutal y a su vez herbáceo con notas de pino. El contenido de aceite myrcene es muy alto (a la altura del Amarillo o Citra). A diferencia de otros lúpulos potentes pero definidos como cítricos o frutales, el Simcoe es complejo, lo que explica su popularidad y es altamente recomendado para adiciones tardías y dry-hopping. Su contenido de alfa ácido está en el rango 12 - 14% dependiendo fuertemente del origen y la cosecha.